IL NOSTRO LAVORO E’ LA NOSTRA PASSIONE

DAL CHICCO VERDE ALLA MISCELA

1. Approvvigionamento del caffè verde.
   Jolly Caffè utilizza diverse origini di caffè rigorosamente selezionati.
   Selezionare i chicchi dopo la raccolta è fondamentale per avere un caffè verde di qualità indiscutibile.
   Infatti si debbono scartare assolutamente dalla partita i chicchi immaturi e quelli tropo maturi, che rendono difettosi anche i caffè di più alta qualità.

2. La tostatura
   Tostiamo ogni origine di caffè singolarmente. Questo procedimento e’ necessario perchè i chicchi di diverse origini hanno bisogno di tempi e temperature di tostatura differenti in base alla provenienza, al metodo di lavorazione della drupa, al clima più secco o più piovoso dell’anno di raccolta.

3. Il raffreddamento
   Il nostro impianto ad “aria forzata fredda” raffredda i chicchi appena tostati bloccandone istantaneamente il processo di combustione.
   Ciò evita che questi perdano, per autocombustione, il grado ottimale di tostatura raggiunto.
   Il raffreddamento ad aria – procedimento più costoso e più lungo del raffreddamento con acqua – permette di mantenere integre le caratteristiche organolettiche del chicco tostato e di preservarne gli aromi e la composizione chimica.

4. La miscelazione
   Si procede all’esame di ogni singola qualità tostata con l’assaggio e la verifica del profilo sensoriale di ogni origine (esame di tipo organolettico). se il risultato supera l’esame qualitativo si precede alla “miscelazione” delle diverse origini. Anche la qualità della miscela verrà poi valutata con il metodo scientifico dell’analisi sensoriale.
   

5. L’Espresso in tazza. Qualità totale intesa come mutua ​collaborazione.
   Alla base di un Espresso di qualità c’è una miscela di qualità, ma condizioni altrettanto importanti sono la professionalità dell’operatore e il supporto di strumenti appropriati, macchina e macinadosatore.
   Presso il nostro punto di formazione permanente IIAC (Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè) organizziamo corsi specialistici basati su metodo di assaggio e analisi sensoriale.